乌鱼子,也就是乌鱼卵,由雌性乌鱼的卵巢所制的一种水产加工食品,盛产于台湾等地。营养价值很高,一般用来烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,那么乌鱼子的功效与作用有哪些呢?
美容养颜
乌鱼子中含有丰富蛋白质,食用可以促进弹性细胞的生成。增强体内的新陈代谢能力。同时乌鱼子中的维生素、不饱和脂肪酸等均具有一定抗击自由基的作用,可以预防衰老,增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、有弹性,因此,平常适当吃些乌鱼子,具有一定美容养颜的作用。
强建筋骨
乌鱼子中含有丰富钙、镁、磷等矿物质元素,这些成分均是骨骼的组成成分,食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之乌鱼子富含蛋白质,是肌肉的组要组成成分,因此食用乌鱼子可以起到强健筋骨的作用。
增强免疫力
乌鱼子的蛋白质含量丰富,食用可以补充蛋白质,并且其进入体内之后会分解成氨基酸,为机体合成抗体提供足够的原料。同时含有不少脂溶性维生素A和维生素E,不饱和脂肪酸等,这些成分可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力,因此吃乌鱼子可以帮助补充人营养,提高免疫力,增强抗病能力。
乌鱼子的营养价值
乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸,其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。当中的维生素含量也不低,主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外,还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。
乌鱼子的保存方法
乌鱼子的保存一般分为两种。
第一种:通常情况下,新鲜的乌龟子需要提前经过人工处理,建议直接放到冰箱的冷藏里面保存。
第二种:是指存放一段时间的乌鱼子,取出一部分食用之后,再放入冰箱的冷冻层里面,但尽量做好密封工作,以免与冰箱中其他食物串味。最好分装保存,会新鲜点,多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质,可依食用状况,将乌鱼子切成每餐需要的量,先逐一以保鲜膜包裹外层,第二层再包报纸,隔绝异味,也可再放入保鲜盒中冷冻,保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕,风味较佳。
吃乌鱼子的禁忌
一、禁忌人群
1、慢性病人群
乌鱼子中嘌呤含量不低,属于发物,因此患有湿疹等皮肤病、疥疮或皮肤过敏者忌食;红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。
2、痛风人群
综上所述,乌鱼子富含嘌呤,食用之后容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃,以免引起痛风发作。
3、肾功能不全者
乌鱼子中蛋白质含量丰富,而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢,如果吃多了乌鱼子,容易加重肾脏的负担,因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃乌鱼子。
二、禁忌食物
1.高鞣酸食物
乌鱼子属于高蛋白食用,食用可以补充蛋白质,但如果与富含鞣酸的食物一起食用,蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担,出现肠胃不适等情况。
富含鞣酸的食物包括:香椿、可可豆、咖啡豆、柿子、石榴、酸枣、竹笋、葡萄等。
2.高草酸食物
乌鱼的矿物质含量丰富,其中含有不少钙、磷、铁、碘等,若是与富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸盐沉淀物,不利于消化,也会降低食物的营养价值,因此二者最好间隔2小时以上分开食用。
富含草酸的食物包括:茭白、甜菜、芋头、芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、葡萄、可可豆等。
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