1、柿子月饼的用料:转化糖浆145g、花生油53g、碱水4g、小麦粉210g、抹茶粉1g克、蛋黄17个、绿豆泥240g。
2、取30克面团加入1克的抹茶粉揉匀。剩余面团加入1克的色素揉均匀。做好的面团放在密封袋中静止一个小时后再使用。将蛋黄喷上酒,箱烤烘烤5分钟,取14克的绿豆泥包入10克左右的蛋黄,依次包好后备用。
3、饼皮部分,将花生油、转化糖浆、碱水称量好后,放入大碗中充分搅拌均匀,乳化好的液体,提起打蛋器很流畅地滴落就可以了,加入面粉用刮刀翻拌至无干粉即可。
4、将静止好的面团,平均分成23克一个,包入做好的馅料备用,抹茶面团也平均分成17个。
5、取一个抹茶面团,放入模具花瓣的位置,包好的月饼扑上一点点干面粉放粘,再放入模具压出花型,放入烤盘。
6、放入提前预热好的烤箱上下火180度烤15分钟。(注意观察,及时加盖锡纸,以免上色过度)
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