1、主料:猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)15克。
3、调料: 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克。
4、做法:春韭摘洗净,切3 厘米长的段;水泡粉丝用刀略斩,不要过长;鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;水烧沸,将菠菜放入水中焯过;瘦肉洗净,切丝。
5、炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味。
6、将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
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