1、食材：荠菜50g、春笋50g、内酯豆腐100g、枸杞3g、火腿30g、纯净水800ml、香菇3朵、?淀粉2g、芝麻香油5ml、食盐2g、鸡精3g；
2、根据家里人数来下料，三口之家800ml的饮用水能做一小锅，汤汁不干不稀的程度需要春笋半根，内酯豆腐半盒、荠菜50g左右。既然是做春鲜汤，辅食材也是点睛之笔哦，半根火腿，3朵香菇会恰到好处的起到提鲜的作用，出锅前点缀少许红枸杞，碧绿配鲜红，色泽靓丽，令人垂涎不已。
3、将荠菜摘去黄叶，剪去根须，用清水淘洗干净。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将洗好的荠菜倒入锅中焯水半分钟左右，看到荠菜软塌变青绿时用漏勺捞出过凉水。
4、将春笋剥去层层外衣，看到里面嫩黄的笋肉，用指甲掐得动就说明很嫩，将细嫩的春笋切成薄片，由于春笋含有草酸，直接食用会有种涩味。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将春笋片倒入锅中焯水2分钟左右。
5、分别将将焯水后的荠菜和春笋捞出过凉水，沥干水分后凉后用刀切去较老的部分，然后将鲜嫩的荠菜切碎，春笋和火腿切成碎丁，枸杞比较软最好用冷水泡发，干香菇用温水泡发舒展的比较快一点儿。
6、将内酯豆腐切成小块，汤锅加入800ml的纯净水后大火烧开，水至沸腾将内酯豆腐、火腿、香菇、春笋这几种食材一起下锅煮几分钟即可。
7、因为都是比较易熟的食材，汤里的食材煮几分钟后将调好的淀粉汁以画圈儿的方式均匀淋入锅中，边倒边用汤勺搅拌，防止淀粉下锅沉淀结块。
8、芡汁煮开后呈绵密的半透明状，根据自己的口味往汤中添加适量的鸡精和食盐调味，淋入几滴芝麻香油，出锅前放入焯水后的荠菜和泡发好的枸杞即可关火。
9、汤鲜味美的【荠菜春笋豆腐汤】就做好了，这不是一锅寻常的汤羹，是一份囊括了春天最鲜美食材的鲜汤。
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