1、将全麦粉180g、高筋面粉200g、盐6g、酵母5g、橄榄油20g、温水150g,放入厨师机中揉成光滑的面团。
2、面团放入抹了油的大碗中,放进烤箱发酵至2.5倍大。
3、取出面团,将面团分成三等份,取1份搓长再抻一抻,用手抻长。
4、左右对折用拳头压开来,从上往下压紧卷成长条。
5、用手搓成又细又长的长棍。长棍放入模具中,送进烤箱进行第二次发酵,第二次发酵需要湿度,要在最底层放入两碗热水进行发酵,发酵至两倍大。
6、发酵好的长棍上撒上面粉,用小刀斜切3刀。
7、烤箱预热220度,最底层放上装了热水的烤盘,将长棍送入烤箱中层,上下火烤28分钟。
8、取出最下层装水的烤盘,继续烤10分钟即可。
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