1、食材:鸡蛋若干个、肉适量、青菜或荠菜适量、油(有猪肥肉更好)适量、味精适量、盐适量、料酒适量、水适量;
2、将鸡蛋打好放一边备用;将肉末调味好放一边备用(可放入蔬菜,葱等,看自己喜好,记得放点水,这样做出来的蛋饺才水润。)
3、预热:将铁勺在灶上预热,开始火可以稍大,等做了几个要开小火保持温度。
4、铺蛋皮:铁勺热了,放入少许油,转动铁勺使整个铁勺内部都沾上油。油热后,娶一勺蛋液放入铁勺,同时转动铁勺,使蛋液均匀的铺于铁勺表面(注意控制蛋液的量,太多了皮比较厚,太薄了蛋饺容易破,这是个技术活)。
5、放馅:待蛋液固化后,将适量馅料放在勺子底部一侧。
6、折叠:翻起蛋饺另一边,将馅料整个包裹住,在边缘轻轻按压,使蛋饺边缘粘合在一起不散。
7、装盘:然后将做好的蛋饺装盘。
8、上锅蒸煮:可以调一碗水,放些调料,少许油,散在蛋饺表面,放在锅子上蒸,半小时左右确认馅料熟后可以上桌。
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