1、将兔肉用温水洗干净,然后将锅洗净掺入适量的水,将兔肉倒入锅中,撒下一小把生花椒(去腥味),盖上锅盖将水烧滚,至少要煮15分钟左右,这是为了将兔肉的血水洗干净,同时把兔肉煮熟。
2、将煮好的兔肉用漏勺舀到碗里,注意要把水沥干。
3、将老姜、蒜瓣、红海椒备好,并将姜蒜切成片状,红海椒切成长筒状装在碟子里备用。
4、将莴笋削皮,洗干净,然后切成大颗粒状,装在碗里备用。
5、将二荆条海椒(青海椒)洗干净,切成小圆筒状,装在碗里备用。
6、将大葱洗干净,用刀拍烂,然后切成大条状备用。
7、将锅洗净,将锅底烧干烧红,然后倒入适量的清油(油要多一点),烧大火将清油烧滚。
8、接着将姜片、红海椒倒入锅里烧小火翻炒,待姜变成金黄色、海椒变成微黑时将青海椒倒入锅里烧大火翻炒。整个过程大约需要1分钟左右。
9、将兔肉倒入锅里,烧大火翻炒1分钟左右,接着倒入莴笋,用勺子将莴笋和兔肉炒匀。
10、接着倒入酱油和料酒,还是少大火,用锅铲将酱油和料酒充分和兔肉、莴笋充分和匀,整个过程需要1分钟左右。倒酱油是为了让兔肉变色,更好看,也可以让盐更入味,倒料酒是为了去除兔肉的腥味,且可以增加兔肉的脆嫩感。
11、接着将盐、花椒油、鸡精等作料倒入锅里,掺入少量的冷水,盖上锅盖,烧大火将锅里水烧开,也就是焖煮。然后转小火,此过程大约需要6分钟左右。整个过程主要是为了让各种作料充分入味。
12、待锅里的水烧得快干时,揭开锅盖,用筷子尝下兔肉和莴笋是否已熟,若已熟,转小火,然后加入蒜瓣、大葱,接着用锅铲将作料和兔肉、莴笋充分和匀。
13、用筷子尝试味道,若合口味,将烧好的莴笋兔肉铲出装到碗里,就可以食用了。
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