1.冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。
3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。但是，牛肉变嫩的方法都要适量处理，不能因噎废食。如果加入过量的料酒，淀粉或者植物蛋白酶就会适得其反。这个时候牛肉特别难吃且不健康。牛肉可以有多种做法，和蔬菜一起制作，会营养更加丰富。
猜你喜欢 如何夹核桃让核桃仁不碎 怎样夹核桃不碎 买二手车必须要买哪些保险 买二手车必须要买哪些保险公司 梦见自己头上长疮有什么征兆 梦见自己头上长疮有什么征兆嘛 初三加油的励志的句子 初三加油的励志的句子图片 2022年10月广州疫情关闭景点场馆汇总 广州疫情最新消息2020地点 香瓜怎么挑选比较甜的 香瓜有哪些好吃的品种 吃燕窝有什么好处 吃燕窝的好处与功效有哪些 西梅小米银耳粥 银耳西米甜汤 红烧牛尾的做法 高压锅红烧牛尾的做法