1、有明矾的油条用低筋面粉炸,无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用,什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。
2、原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1.2升。
3、操作方法:
(1)将精盐全部溶于水中,然后平均分成两份。
(2)将柠檬酸溶于1份盐水内,然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。
(3)把食碱溶于另一份盐水内,并徐徐加入已搅拌好的面粉中,且要用手揉均匀。
(4)把揉好的面团放置半小时左右,要看面团的软硬程度,若硬时可适当加些清水,达到与通常制油条所用面团的软硬程度,就可制成油条坯进行炸制。
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