1、用料：圆茄子2个、植物油适量、食盐适量、葱2根、味精适量、酱油适量。

2、把圆茄子切成如下图的粗条，炒过茄子的亲都知道，炒茄子很费油，因此，在炒前得在切好的茄子上少淋些凉开水，搅匀，水别太多了，多了影响口感，这样炒茄子时可省油，也好吃。

3、热锅加入植物油，油温达到6成时放入茄子翻炒。

4、加入适量的酱油。

5、调入食盐，搅均匀，略烧。

6、如感觉菜有些干时，可稍微加入点白开水，中火烧2分左右，放入切小的葱，加少许的味精，搅拌均匀。

7、出锅装盘，大功告成。

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