1、把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉,把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾,腹鳍去掉三分之一,把背鳍也去掉,在鱼身上改上花刀,不要太深,方便腌制入味。
2、用葱、姜、盐、啤酒腌制,用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油,用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸,边炸边把油浇在鱼的身上,炸到鱼熟即可。
3、接下来炒豆瓣,炒出红油要起酥的时候,把肥肉末下进去,加入啤酒和水,再加入葱段和姜片,加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋。做好之后,可以把葱姜挑出来。
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