1、主料：韭菜300克、笔管鱼300克。

2、辅料：盐2克、料酒2勺、花生油20克、葱1小段、姜1小块。

3、将笔管鱼放入一个盆中，先拔出头部清洗干净，用剪刀煎开，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，，取出内脏，内脏里有一个黑色的东东要小心取出。

4、用流水冲洗干净，大点的用刀切一下。

5、韭菜去黄叶洗净控干水分，切成5厘米长的段。

6、锅中倒油烧热后下入切好的葱姜爆香，倒入笔管鱼快速翻炒半分钟。

7、加入料酒，倒入韭菜翻炒变软，加盐调味即可。

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