1、材料：莲藕 300g，肉馅20g，青蒜（蒜苗）4根，泡椒2根，老姜1片，郫县豆瓣2汤匙，生抽1茶匙，料酒1汤匙，油3汤匙，糖2茶匙。
2、莲藕洗净去皮，切成薄片，泡椒斜切小段，姜切末。 蒜苗切成斜片。豆瓣剁碎备用。
3、大火烧开锅中的水，倒出藕片略煮片刻，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。
4、中火加热锅中油至6成热，分次放入藕片，炸至表面微黄，捞出沥干油。
5、炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入姜末，泡椒段，略炒， 加入豆瓣酱炒至出红油，再加入肉馅，翻炒至颗粒分明。加入藕片， 翻炒均匀。
6、加入料酒，生抽，白砂糖，继续翻炒约2分钟，加入蒜苗头，继续翻炒一分钟， 最后加入蒜苗叶子段，翻炒半分钟起锅。
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