蒸包子的布要不要打湿蒸包子的布要不要打湿再用

包子是一种很好吃的美食，其制作方法简单，口感味道丰富多样，但蒸包子的过程中需要用到蒸笼布，不知道这蒸笼布是直接放上去蒸还是要打湿后蒸呢？

要打湿。

蒸包子用的布一般属于棉布或纱布材质，如果不打湿就用来蒸包子的话，一方面布料过干，蒸的时候水分不够容易导致包子粘在上面；另一方面随着高温加热，如果忘记了时间，布料有变形、烧焦的风险，建议蒸包子之前将布料打湿，这样包子既不容易粘锅，还避免了使用风险问题。

打湿到整体湿润，拿起却不滴水的状态即可。

可直接将蒸包子的布放入水中打湿，一般用的是冷水，然后稍微拧干至不滴水的状态，再平铺在蒸锅上，然后放入包子即可蒸制，不要过于打湿，否则包好的包子面团会粘在布上，加大湿度，最后蒸好的包子外皮会脱落在布上，影响美观，也很难清洗。

一般是冷水蒸包子。

锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感，而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软。

和面加牛奶，比直接用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，营养更胜一筹。

尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。

包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

包子的皮，要擀匀了，中间略厚，周边略薄，这样蒸熟后不易底破露馅。

包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，太薄没有喧软的口感，当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。薄厚要适当。

包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，太影响口感了。

如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，酵母发酵的，多加一些酵母，或者在酵母里面加一点白糖，并在一定温度内醒发，发面最适合温度是30-35度，可以起到快速发酵的效果。

一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，然后布上涂点食用油防粘。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。

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