川菜回锅肉正宗做法 川菜回锅肉正宗做法大全

1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。

3、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让香味与味道出来。

4、佐料炒好后,肉回锅。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。

5、加味精少许,这时肉基本已经炒好了。

6、放入蒜苗,再加火小炒一下。

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