1、首先把面和好饧着，饺子面要和的软一点，500克的面粉，大约用了350克左右的水量。
2、角瓜一个，大约800克，用工具擦丝，擦好的丝用一勺盐拌匀腌渍5分钟左右。
3、鸡蛋打散，炒熟炒散，把鸡蛋直接炒成小块状。
4、香葱切碎，我用了3棵小香葱。不要剁，直接切碎即可。
5、腌渍好的角瓜丝大致攥去水分，然后可以剁几下放到葱盆内。
6、在把炒好的鸡蛋一切加入。
7、放入3勺油，1勺盐，1勺蚝油拌匀即可成馅。不要放酱油，免得出汤。
8、饧好的面团做面剂子，擀皮，大小按照自己的习惯掌握吧。
9、角瓜馅整一点没关系，太碎了反倒不好吃。包馅做饺子，依次全部做好。
10、烧开水，下入饺子，水开后放入约小半碗凉水，在烧开，反复两次，最后烧开看饺子浮起鼓肚的样子就熟喽。
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