1、在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖。因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
2、炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。
猜你喜欢 北京的高中一天上几个小时 北京高中一天几节课 毛巾多久换一次最好 毛巾多久换一次新的 间苯二酚对人有危害吗 苯二胺类间苯二酚对人有没有害 水仙的养殖方法 水仙的养殖方法和注意事项水培 五谷丰登是哪五谷 搬家五谷丰登是哪五谷 木菊怎么修剪方法 木菊怎样剪枝 熟的咸鸭蛋能放多久 咸鸭蛋煮好了怎么保存 用面粉怎么做凉粉 凉粉面粉可以做什么