1、陕西酸菜是有时间限制的，在每年10月后就可以腌制，其它月份腌制出来的味道，没有那么好吃。
2、把大白菜放到阳光好的地方晒一到两天就可以了，不易太干，叶子皱了就可行了。
3、把晒过的大白菜用水清洗干净，去黄叶处理后就找个干净的篮子装起来。
4、把大白菜分成若干相等的分量，往事先准备好的水缸里面一份一份地加入，每一份里面都要在上面洒一层生盐，把来超级大石头压实。
5、放到阴凉的地方腌制数天就可以了，要经常来看看哦。
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