油泼面是陕西的一道传统美食，常见于人们的日常生活中，适量食用对人体的健康具有一定的好处，而制作油泼面的时候泼油是关键，那么油泼面必须是菜籽油么？油泼面用什么油比较好？
油泼面必须是菜籽油么
不一定。
油泼面是陕西的一种特色美食，起源于明代，它凭借其鲜美以及鲜香的口感而深受人们的喜爱和欢迎，油泼面的主要特色就是用热油浇在面上面，经常使用的油是菜籽油，但并不是说只能用菜籽油，也可以使用其他的油类代替，比如花生油、猪油等。
油泼面用什么油比较好
建议用菜籽油。
制作油泼面最传统的制作就是使用菜籽油来泼在面上，因为菜籽油主要是用油菜籽制成的，具有浓郁的香味，可以帮助提高油泼面的香味，使油泼面更加鲜香诱人，其次，陕西传统的油泼面使用的就是菜籽油，所以制作油泼面一般建议使用菜籽油比较好。
油泼面的油温几成热
建议在五六成热左右即可。
制作油泼面时对油温的把握是很重要的，一般情况狂下制作油泼面的油温在130-170°C之间即可，也就是油面具有波动，产生的气泡较多，并且有哗哗的声音，开始冒少量的青烟的时候，就可以将其倒在面上了。
自己做的油泼面不红
一般考虑是油温不够。
制作油泼面的油温是比较重要的，要是油温不够，那么就有可能会导致面条香味不够，然后具有可能会导致油泼面不熟，要是油温过高，那么就有可能会将面烧糊，所以一般情况下油泼面不熟，最主要考虑的原因就是油温不够导致的。
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