1、材料：鸡翅700克、香菇（鲜）30克、葱白100克、 花生油50克、红葡萄酒50克、料酒50克 、猪（炼制） 50克、酱油40克、白砂糖10克、姜5克 、盐1克。
2、冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分。
3、鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀。
4、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
5、锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂。
6、捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒。
7、将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里。
8、沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。
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