1、食材:高筋面粉475g、抹茶粉20g、盐2g、糖10g、干酵母5g、牛奶200、水75g、人造低脂低脂黄油50g、核桃60g
2、将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。
3、然后加入天然酵母,低速混合均匀后,转高速搅拌3-5分钟,成为光滑的面团。
4、加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后,高速5分钟,搅拌到完全扩展,面团光滑有弹性,可以拉出一定薄膜。
5、加入盐和核桃,低速搅拌均匀。
6、放入面盆,在28度环境下,搭上塑料袋,发酵约1小时。
7、第一次发酵后的面团体积有明显增长,将面团取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气,分割成一个750g,一个250g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包,大的一会放入模具里烤。当然,如果你的模具是做1000g面团的,一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。
8、卷起来,放入模具。不盖盖,在28度的环境下,继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉,轻轻搭上塑料袋,放置发酵的时候表面发干。
9、第二次发酵到面包差不多到模具8分满时,扣上土司模。放入预热好的烤箱,200度。小的面包约25分钟就好,750g土司模里的要烤30-35分钟。
1、烤好后的面包趁热脱模,不然热空气会在冷却的过程中成为水珠结在模具和面包表面,面包就会口感不好了。
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