1、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
2、这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
3、炒肉丝主料:青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。辅料:盐、酱油、鸡精。
4、先青椒洗净,然后去籽,切圈备用。
5、里脊肉切细丝,放入碗中,调入酱油和玉米淀粉,加入少许油,用手抓匀备用。
6、蒜头切成碎,生姜切成丝,放在一旁备用。
7、锅中加入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。
8、然后倒入肉丝反复翻炒。
9、炒至肉丝颜色微变,然后倒入青椒不停翻炒。
10、炒至青椒变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
11、然后就可以出锅装盘,上桌享用了。
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