1、花溪辣椒90克，遵义小米辣30克。
2、把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
3、煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
4、把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
5、将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
6、打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打。
7、鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。用高压锅把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
8、当水分被炒干得差不多了，先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，最后可以加些味精。
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