炒肉丝怎么炒嫩又好吃 蒜苔炒肉丝怎么炒嫩又好吃

1、选肉。

炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,比较好切。

2、切肉。

猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。

3、腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

4、炒制。

用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。

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