1、用料:猪后腿肉1kg、盐渍肠衣适量,盐20g,生抽20g,老抽15g,蜂蜜15g,白糖20g,生姜粉10g,五香粉10g,黑胡椒粉10g,马铃薯淀粉50g,料酒30g。
2、盐渍肠衣冲去表面的盐,冷水浸泡一夜,冲洗干净后,把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。
3、猪后腿肉洗净去皮,用料理机搅打成细腻的肉泥。
4、放入各种调料。
5、用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上,尾端打结。
7、把肉泥通过漏斗灌入肠衣内,边塞肉泥边用筷子捅几下,每隔5-7厘米用棉线扎紧。
8、依次灌好所有的香肠,用针把表面较大的气泡扎破,排气。
9、把香肠挂起来晾一夜,晾至表面不粘手即可。
10、把香肠放入79度左右的温水里,大火煮至微沸后改小火煮30分钟,香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻,吃的时候煎一下,或者烤箱烤一下。
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