1、鸭翅500克、鸭掌1000克、洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖20粒、卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒4个、泡椒8个。
2、将掌亦洗干净,煮一锅水加入半碗白酒,水开了将掌亦过一下水,变色后迅速捞起;用冷水或冰水将其冷却;冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲;剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀,静置半个钟。
3、半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖,加入两小碗水,泡三个钟以上,期间不间断翻动,使其入味上色均匀。
4、三个钟后已充分上色,大火烧开,转中火盖锅盖慢卤十分钟,期间小心搅动,以免破皮,十分钟后关火盖锅盖,无火焖到卤水无温度。
5、最后夹起来即可。
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