1、食材:五花肉500克、鹌鹑蛋适量、胡萝卜一根、冰糖适量、黄酒半斤、白酒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、老抽适量、树椒1个、盐适量。
2、五花肉带皮,切3厘米左右的条。焯水捞出沥干待用。
3、炒锅烧热,改小火,加少量植物油,加入冰糖。
4、加入沥干多余水分的红烧肉,改大火,翻炒上色。最好不用铲子,冰糖会凝固在铲子上的。以晃动或颠炒为宜。
5、加入老抽,继续颠炒上色。
6、加入清水,按烧开可煮一小时的量掌握。水开之后,加入黄酒、白酒、大葱、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、树椒。盖锅盖,大火烧开改中火炖。计时开始。
7、计时40分钟后,加入鹌鹑蛋、胡萝卜块、盐,再继续炖10分钟。将调味料(大葱、大料、树椒、姜片)拣出弃之。
8、再炖10分钟,此时已经从计时开始一小时,改旺火收汁。
9、装盘,点上香葱末即可。
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