鸡蛋怎么煮才不会裂开鸡蛋怎么煮才不会裂开煮几分钟

我们在用鸡蛋做水煮蛋的时候，经常会发现，鸡蛋煮着煮着壳就破裂了，那么鸡蛋怎么煮才不会裂开呢?

煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况。

在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现。

鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉，应该放到凉开水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出来。

煮鸡蛋是用冷水，不要使用开水，鸡蛋放进冷水锅里面煮开，再煮上5分钟左右就熟了，是非常快速的。

煮鸡蛋时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋应该凉水下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死，而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失。

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，也会被分解出硫化物，它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应，会出现人体不能吸收的硫化铁，这样对健康不利，而且营养的损失也是比较大的。

最好不要吃。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

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