1、食材:猪肉馅500克、肠衣1米、食盐6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、酱油5克、料酒20克。
2、猪肉馅加所有调料一半的用量,拌匀,腌2、3个小时入味,可放冰箱内冷藏。
3、将剩下的调料做成调汁,倒入从冰箱取出的肉馅中。
4、可以加一些淀粉,用手抓匀。
5、肉馅调好后,挺稠的。
6、肠衣内外冲洗干净,一端打结,另一端套在漏斗上。
7、用小勺不断地挤压,使肉馅在肠衣内前行,辅以手动轻轻向前推送肉馅。
8、肉肠里面带进去的空气不好排出,暂时不管它,肉肠也不要灌的太满,收口处打结,或者用小绳系住。
9、冷水下锅,水没过肉肠,加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子,大火煮滚转中火,煮的过程中,随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡。
10、水滚后,盖锅盖煮20分钟就熟,捞出晾凉,即可食用。
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