1、食材：牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油、香油和米醋各5克，老干妈豆豉20克。
2、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
3、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
4、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
5、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
6、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
7、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
8、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。
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