乌鸡汤要飞水吗乌鸡汤要飞水吗怎么做

很多人在炖汤的时候，都会将肉类食材先飞一遍水，乌鸡也是常用的炖汤材料之一，那么乌鸡汤要飞水吗？

建议飞水更好。

乌鸡肉嫩味鲜，含有丰富的营养成分，营养价值较普通鸡肉要高，但是肉腥味也比其他的鸡肉要更重，乌鸡飞水后一方面可以帮助排出鸡肉中的血水和其他的脏东西，减轻乌鸡汤的腥味；另一方面将乌鸡肉飞水后可以使肉质更加紧实，吃起来有嚼劲，不会过于软烂，而且汤味也会更加鲜浓。

可根据自己的习惯决定。

料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。

炖乌鸡汤放水并没有十分严格的定量，喜欢喝汤的就可以多放一些水，一般建议一只3斤左右的乌鸡，大约需要放6斤左右的水。炖乌鸡汤放水时要注意，宜放冷水，不宜放热水，否则会影响乌鸡汤的营养；另外，水一次要放足，不宜中途加水，否则会影响乌鸡汤的口感。

材料：乌鸡1只，党参30克，黄芪30克，枸杞20克，食盐适量。

做法：

1、先将乌鸡处理干净，然后放入滚水中焯去血水，再冲洗干净备用。

2、党参、黄芪、枸杞洗净。

3、将乌鸡放入砂锅中，加入其余食材，放入足量的清水。

4、开大火煮沸，然后改小火再炖煮2小时左右。

5、最后加入食盐调味即成。

乌鸡汤味甘，性微温，具有很好的滋补作用，在感冒期间一般不建议喝过于滋补的食物，否则会导致感冒症状加重。

湿热患者通常脾胃运化功能比较差，如果食用乌鸡汤，可能更会加重脾胃的负担，导致原本头身困重，口中发苦，舌苔黄腻等湿热症状加重。

肾功能不全者无法及时处理蛋白质的分解产物，而乌鸡汤是一道高蛋白的汤品，肾功能不全者食用后会加重肾脏的负担，不利于身体健康。

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