新鲜的牛骨一般是熬汤喝,营养价值很高,青少年喝还能促进骨骼发育,本文主要是介绍牛骨的营养价值及成分。
牛骨的营养成分
牛骨中含有很高的蛋白质成分,其他成分以无机物为主,其中磷酸钙约占8%,磷酸镁为1%.其它钙盐约7%,氯约0. 7%,氟约0.3%。牛骨的脂肪含量约为12%~20%。其骨髓中脂肪含量高达95.8%,主要由月桂酸、肉豆葱酸、十四碳烯酸等组成。
骨胶原
其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原,与水共煮,可生成明胶,直接食用对增强皮肤弹性和锁水能力很有帮助。
钙元素
牛骨在生活中以煮汤食用为主,含有大量的钙质,在煮汤时适量的放一些食醋可促进钙元素的溶解,增加吸收量,适合缺钙的人群滋补使用。
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