1、将香菇、虾米干切碎,锅中下少许油炒香待用。
2、将韭菜洗净沥干切碎。
3、将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起,再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油),搅拌均匀。
4、搅拌好的馅料撒一点生粉,搅拌,撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分,包起来不会那么容易散开。
5、在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水,搅拌均匀,生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好.生粉水的质量大概。
6、用筷子搅拌生粉水,一边搅拌一边往里面加入沸水,记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来,当你发现已经有阻力,搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了,然后再搅拌一会,皮就完成了。
7、在桌上撒下其余50g的一部分生粉,然后将皮倒在桌上,裹一点生粉。
8、将皮在桌上搓成条状 切成一块一块。
9、将皮在掌心搓成圆形,然后放在桌上用掌心压下,就成一张圆皮。
10、韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉。包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉。
11、一个一个的韭菜粿子就包好了,放入锅中隔水蒸5分钟即可。
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