1、鸡肉腌料配方:
(1)酱油黑椒腌料:
鸡肉500g、酱油10g、料酒5g、盐1g、淀粉3g、黑胡椒粉适量。
(2)蜜汁蒜香腌料:
鸡肉500g、蜂蜜15g、盐2g、蒜瓣两瓣切碎、芥末5g、黑胡椒适量。
(3)蚝油黑椒腌料:
鸡肉500g、蚝油10g、酱油5g、料酒3g、淀粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。
(3)香菜柠檬腌料:
鸡肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、柠檬汁10g、盐1g、橄榄油5g。
(4)香辣腌料:
鸡肉500g、香辣酱20g、酱油10g、生姜粉1g、盐1g。
(5)甜辣酱腌料:
鸡肉500g、甜辣酱25g、酱油10g、盐1g。
(6)咖喱酸奶腌料:
鸡肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、红糖3g、柠檬汁5g、盐1g。
2、裹粉配方:炸粉和上色粉。
3、操作要点:
(1)腌制:将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中,腌渍2——3h。
(2)裹粉:采用粉水粉工艺。先将腌好的原料取出,沥干,保持表面湿润不滴水。埋入调配好的裹粉料中,用力翻滚揉压五次以上。取出,抖去多余粉料,将鸡腿浸入清水中2秒左右,忌翻动,至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状,立即取出沥干水分。再次放入干粉中进行裹粉,用力翻滚揉压五次以上,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。
(3)油炸:170℃左右油炸4——6分钟,至鸡腿呈金黄色,捞出,以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
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