1、首先掰掉大白菜最外层的老叶子, 然后在通风阴凉处晾置两天,让白菜的水分蒸发出去一些。
2、把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。
3、然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实,并在每层撒一把大粒盐。
4、把石头清洗干净后压在白菜上,然后将清水倒入缸中并没过白菜,最后用竹盖子或者塑料布把缸口盖住。
5、静待四十天后(中间如果有水分溢出,可以用勺子舀出扔掉),就可以打开盖子,这时看到大白菜已经变成黄色的酸菜了,捞出后就可以加工烹制了。
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