凉拌白菜的做法 老北京凉拌白菜的做法

1、小葱葱白切成小段,大蒜切碎后用刀背敲成蓉,当然也可以用捣蒜器捣成蒜泥。

2、将球白菜清洗干净后,撕成小块,只要叶子部分。

3、锅里水烧开,加入一点盐和一点油,倒入白菜焯水。

4、为了白菜叶保持脆嫩的口感,焯水后要立即过凉水,然后用凉白开过一下,透去生水。

5、做凉拌汁,碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段。

6、然后加入约3克香醋、20克生抽,搅拌均匀。

7、白菜稍微挤一下水,装入盘中。

8、倒入凉拌汁,撒上花生碎,为了美观,再撒点葱花和红辣椒小圈(美人椒)。

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