1、主料：黑鱼1000克。
2、辅料：香菜30克，人参20克，胡萝卜50克。
3、调料：黄酒10克，酱油10克，姜10克，大葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克。
4、做法：
（1）将红参润透，切成3厘米长的段；
（2）胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；
（3）姜切片，葱切段；
（4）香菜洗净，切成4厘米长的段；
（5）将鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分；
（7）将鱼放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用
（8）将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
（9）再下入鱼、料酒、红参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟；
（10）放入盘中，加入香菜即成。
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