1、准备材料:针良鱼、五花肉、食盐、料酒、味精、鸡蛋、植物油。
2、把新鲜的针良鱼放在冰箱中冷冻,变硬后即可拿出来用。
3、在鱼尾处进刀,紧贴鱼的脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头。
4、将鱼的内脏去掉,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮。
5、将五花肉洗净后切成粗粒,与鱼肉混合在一起。
6、把花椒冲洗干净,加上生姜丝一起用温水浸泡,一边剁馅,一边添加进去。
7、等到鱼肉剁到细腻之后,加入食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油,顺时针搅打。
8、在锅中烧热水,或者用高汤代替,水热后转成小火,把搅好的鱼肉馅用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。
9、鱼丸全部下锅之后开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫。
10、出锅前加入食盐和白胡椒调味,淋上一些香油味道更佳。
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