1、尽量控干水,不能现洗现用。要是着急,用布包着甩或者攥着根那边甩。
2、不要切的太细,比筷子宽一点都行。因为菜是先在横截面出水。
3、切好的韭菜少放一点点淀粉拌匀。然后放油拌匀。放大油色卡油两掺,不吃猪油放色拉油 豆油(提前炼好)也行,或炸成料油更好。放什么油都得晾凉。
4、盐味鸡等调料最后放,不能放酱油。如果是韭菜鸡蛋馅,煎鸡蛋前把所有调料都放在鸡蛋里。这样韭菜就彻底接触不到盐了。鸡蛋要凉后才能和韭菜拌一起。
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