1、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
2、用猛火炖煮老鸡肉,肉质较硬不可口,假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理,啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩,而且菜品滋味纯粹,鲜嫩可口。有了这两个办法,无论多老的鸡肉保证轻松搞定。
3、宜用砂锅来炖鸡。先把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时依据本人口味再放点盐。
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