1、米饭800克、鸡蛋2个、葱20克、胡萝卜80克、火腿120克、盐8克、鸡精3克、植物油适量、青豆40克。
2、米饭最好用隔夜饭,水分少,口感松散有弹性;胡萝卜去皮待用。
3、胡萝卜切成小丁,用沸水烫一下断生,捞出待用。
4、火腿切成小丁待用。
5、米饭用铲子扒散。
6、鸡蛋磕入碗中打散。
7、葱切成葱花。
8、锅中下入适量植物油烧热,下入蛋液快速炒散成均匀的小块,盛出待用。
9、炒锅重新倒油,下入葱花爆香。不要炸糊了,否则就不香了,而且颜色也不好看。
10、倒入米饭,转中小火,用铲子将结团的米饭压散,再转中火充分翻炒均匀。这一步需要一点耐心,火不要开大,否则容易糊。
11、待米饭炒匀炒透之后,加入火腿丁、青豆和胡萝卜丁,翻炒均匀。
12、加入盐和鸡精调味,翻炒均匀。
13、最后加入鸡蛋碎,炒匀即可。
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