1、主料:鸡蛋适量、凉开水适量、料酒适量。
2、辅料:盐适量。
3、鸡蛋打入碗中备用。
4、放入和鸡蛋等量的凉开水,如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以。
5、放入少许盐调味。
6、放入少许料酒,可起到去腥的作用。
7、用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
8、用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩。
9、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉。
10、盖上盖子,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用。
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