1、将杏仁粉和糖粉过筛,放入碗中备用(注意事项:过筛杏仁粉时不可挤压,挤压杏仁粉会使出油,粘在过滤网上!)
2、将蛋白、幼砂糖、低速搅匀后转高速打至干性发泡(触碰上去可以形成坚硬的峰),放入碗中,再加入少量的食用色素和葡糖酒搅拌均匀
3、再将过滤后的杏仁粉和糖粉混合加入打发的蛋清中翻伴均匀(至粘稠细滑表面带有明亮的光泽)。记得一定是翻伴哦,不可搅拌哦,会影响口感!
4、面糊装入圆形裱花袋,均匀的挤入放有羊皮纸(或是吸油纸)烤盘后轻震排除气泡。(可以挤成自己喜欢的颜色哦)静置1小时后,先预热烤箱,在160度烘焙19分钟即可,若是风炉则是135度约15分钟即可。马卡龙的外壳就做好了,接下来就做酱了!
5、在一个大的碗中,先将黄油用打蛋器打至蓬松,再将糖粉、盐、香草提取物再一次打至光滑蓬松
6、再将准备好的樱桃洗净,切碎。将切好的樱桃和少量的柠檬汁加入到刚打好的黄油内,再次用打蛋器混合至奶油状。
7、把烤好的马卡龙放置10分钟,把白巧克力隔水融化,再装入裱花袋中,再马卡龙外壳上挤出白色线条,也可撒些白色珍珠粉做装饰。在马卡龙壳的背面挤上打好的樱桃酱,将其一对一重叠,爱心马卡龙就做好了。
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