做香肠为什么要用牙签弄几个洞香肠需要牙签扎孔吗

做香肠的时候需要用牙签在香肠上扎几个洞，这是为什么呢？做香肠的时候加入红曲粉又能起到什么作用呢？想知道就一起看看吧。

香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发，同时还会产生许多油，如果不在肠衣上扎几个孔的话，这些水分和油脂就不能及时排出，会影响香肠的晾晒进度，同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出，能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。

在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发，这样香肠能更好完成晒制。

上色作用。

平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。

可以。

做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的，这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话，晒好的香肠颜色会没那么好看，这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色，甚至是会有发黑的情况，具有放不放建议根据自己的习惯来选择。

不用。

香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的，其本身就含有丰富的油脂，所以在制作香肠的时候不需要在格外放油。如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻，另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程，香肠会需要晾晒更长时间才能晒干。

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