1、做法一
材料:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙,煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉。
把糯米泡15天后发酵。将磨泡的黄豆做成豆汁。 把糯米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
2、做法二
材料:标准粉(作干面用)2公斤,生油8公斤,白砂糖9.5公斤,饴糖8.5公斤,桂花0.5公斤,江米粉37公斤。
先用3.5公斤江米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的33.5公斤江米粉,搅拌成面团。将面团倒在操作案板上,然后送入切片机内,加工切成面条,放入油锅内炸制,待面条炸熟出锅后,便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸腾后,将桂花和条
坯倒入拌浆机内搅合和拌炒,即为成品。
3、做法三
材料:糯米粉250克,麦芽糖75克,水200ML,白糖80克,砂糖50克。
将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉。用铲子搅拌均匀。再加入剩余的1/3糯米粉。和成面团,放到微凉。将面团擀成厚1CM左右的长方形。切成约1厘米宽的长条。分别搓成约筷子粗的圆棍。再切成5CM左右的小段。平底不粘锅倒入油,小火慢慢烧热,将小面棍放入油锅中炸。小面棍慢慢浮起表面变硬,这时再用长筷子轻轻翻动,油温不能太热,一直小火就可以,炸至面条呈金黄色即可捞出控油。将白糖和水倒入锅中。煮至糖水起大泡泡。将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液(每一个都粘上糖)。再放入白砂糖翻一翻,沾满砂糖,晾凉以后就可以吃了。
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