1、原料：葱、剩饭、鸡蛋。
2、鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
3、锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高，中低油温就够了，开中小火。
4、一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。鸡蛋的香味，会随着炒制，越来越浓。
5、等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
6、炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了（也可以根据自己喜好加酱油等调料）。
7、饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了，再撒上葱花，蛋炒饭就做好了。
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