泾县小烧的做法

1、食材。猪肝50克,猪网油200克,猪瘦肉200克,盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克。

2、将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚。

3、将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透。

4、用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可。

5、茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。

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