1、鲍鱼的清洗方法:首先找到鲍鱼肉和壳相连的那部分贝柱,然后旁边有水滴一样的阴影,这个就是内脏了,找到之后大家就可以精确的下刀,千万别将内脏弄破了。然后鲍鱼身体比较窄的一端是嘴巴,里面有一条食胃管,大家一定要连同口器一起去掉,用小牙刷刷鲍鱼壳和肉后,可以用小勺子从肉和贝壳间刮进,直接将鲍鱼肉分离出,然后再用小刀将内脏去掉,再从鲍鱼嘴巴处划一刀,取出食胃管,鲍鱼杀好之后就可以清洗干净擦干水分了,用刀在鲍鱼肉表面划花刀,放入冰水中浸泡1分钟后捞出即可。
2、鲍鱼的保存方法:在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上,最好不要放任何调料,鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;开锅后中火蒸3分钟马上关火,少一分钟不熟,多一分钟老了影响口感;熟鲍冷却后,用保鲜袋将鲍鱼单体包装,并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏,30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
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