火方沅沅银鱼的做法

1、材料：金华火腿500克，银鱼干150克，小白菜500克，小葱15克，料酒20克，姜15克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，鸡油15克。

2、火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；

3、用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；

4、将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出；蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；

5、葱白切段，余下葱和姜拍破；

6、小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉；

7、干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；

8、锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；

9、同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；

10、将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。