韭菜是营养价值较高的绿色蔬菜，其食用具有通便、促进消化等功效，民间有将其和醋熬水的吃法，这种食用方法具有以下功效和作用。
润肠通便
韭菜中含有一定的维生素、纤维素以及多种矿物质成分，其中纤维素可以促进人体肠胃蠕动，将其和醋熬水之后可以有效地促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助粪便从体内尽快排出，减少毒素在大便肠道中的停留时间，具有润肠通便的作用。
提高食欲
韭菜是百合科葱属植物，其中含有一定的植物性芳香挥发油，这种物质具有特殊的清香气味，既可以从嗅觉上提升人的饮食食欲，又可以促进人体胃液胃酸分泌，帮助人体加速体内食物的吸收以及消化，适宜积食不消、食欲不振的人食用，搭配醋中含有的醋酸也具有助消化的功效，因此韭菜和醋熬水食用能增强食欲。
温补肾阳
韭菜性温、味辛、入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中有记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、温阳固精”等功效，而醋性温，食用后能起到开胃养肝、强筋暖骨的作用，同时醋还有一定的化瘀作用，将两者搭配一起食用可温补肾阳。
抑菌消炎
韭菜白醋一起熬水，其中韭菜中含有大量的硫化合物具有杀菌消炎的作用，经常适量食用可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌的生物活性，具有很好的抑菌消炎作用。
食用方式
煮水喝
先将韭菜准备好，清洗干净；然后将韭菜切好，放进锅中；之后往其中加适量白醋；大火将其煮开，然后调成中小火继续煮5分钟左右即可食用。
注意事项
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：阴虚内热者、肠胃功能较差者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
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